EXPOSITOR EXPOTARTA 2013

No dejaba de dar vueltas a la cabeza .... me hacía mucha ilusión poner un stand en Expotarta... la verdad que no dejaba de pensarlo,  recibí un correo en febrero con las condiciones... pero ... mucho dinero y muy lejos... de repente, me llamaron para ofrecérmelo en cookie&Cas, y me dije... venga Rosa!!! a por todas!!! en Castellón  para empezar.. y luego en expotarta... y así fue... 

Estoy muy contenta con el resultado, la verdad que he conocido gente estupenda... aunque han sido tres días agotadores... me alegro mucho de haberlo hecho... de verdad que sí..

Os pongo algunas fotitos.. 

RKT NOVIA

Desde que empecé en el mundo de las tartas fondant... he  hecho en varias ocasiones  estructuras con RKT, la verda que las había hecho muy a la mía.. y con ello había conseguido mis intenciones, de hecho con la tarta que gané el primer premio de tartas, parte de su estructura era de RKT, pero cierto es que la mejor técnicas las aprendí de la mano Giorgia de PuckyCake , desde entonces, la he ultilizado en varias ocasiones... ésta es una de ellas, y me encana como me ha quedado.

Te gusta??

SAMUEL & DORA LA EXPLORADORA

Samuel cumple 3 años... y sus padres han querido que lo celebre con Dora la Exploradora y Botas...

Cuando vinierona la tienda, tenía chocolate casero que hago para los rellenos, les saque  para que lo probaran, les encantó, así que eligiron Bizcocho de Vainilla relleno de Chocolate.

GENOVES - HARINA - HUEVOS-AZUCAR

Ya he explicado como se hace el bizcocho genoves, tan sólo con tres ingredientes... en los cursos que imparto en el atelier de Rosa's Cakes Valencia... uno de los bizcochos que hacemos es el Genovés.... y siempre quedan alucinas el bizcocho tan grande y alto que sale con tan solo  3 huevos.

Pero.. os habees preguntado que función tiene cada ingrediente?? Os voy a señalar algunos de ellos, así os será mas fácil en realidad entender vuestras recetas.

Si quieres hacer bizcochos o pasteles, necesitas HARINA, que proporciona la consistencia necesaria. 

Cuando se hace la masa, permite a los ademas ingredientes agarrarse a ella. mas tarde en el horno, se encarga  de que la masa no se desparrame. 

Ésto funciona siempre  porque la harina absorbe la humedad (incluida la de los huevos). La harina contiene una proteína especial que hace que la masa se hinche cuando se amasa, en la cual se forma una red estable, cuyas mallas retienen peñas burbujas de aire. Así es cuando en el horno, el agua hierve, el vapor hincha las burbujas y tensa la red de harina, , saliendo un hermoso horneado.

Cuando hablamos de harina en repostería , hablamos de HARINA DE TRIGO, porque contiene  proteínas agulinantes, es harina blanca, porque es molida sin  germen ni cascara. 

Si fuera molida con germen y cascara sería Harina integral, que es mas oscura., también vale para casi todas las recetas, pero a tener en cuenta que necesita mas agua o liquido.

El AZÚCAR , es el otro ingrediente muy importante para el bizcocho. Es un familiar de segundo grado de la harina. Por esa razón en algunas recetas  puede desempeñar  el mismo papel.

Si se añade a los huevos antes de batirlos (caso genoves)  les proporciona mas cuerpo y los hace mas espumosos. Al contrario  que la harina, el azúcar no liga los ingredientes. Ademas, tiene mas avidez de liquido, por eso las masas muy azucaradas y húmedas se han de hornear lo antes posible, para evitar que suelten liquido. El azúcar refinado es el mas polivalente  el granulado sirve para masas que se deben batir mucho rato. Dado que el azúcar lustre se disuelve en un santiamén  Se empela mas para glaseado que para masas.

LOS HUEVOS...  por supuesto de gallina. Los huevos hacen que los pasteles  queden ligeros, jugosos, crujientes o compactos. Incluso TODO A LA VEZ.!!!

Cuando el huevo se bate con fuerza, se hincha, con cada golpe, la clara de huevo  forma mas burbujas, que se llenan de aire y van creciendo. Al final, todo se ha convertido en una espuma blanca que ensancha  la red de harina en la asa y se hincha en el horno. De esa manera, el  huevo hace  la pasta mas vaporosa y ligera. A la vez, la grasa de la yema asegura la elasticidad y las claras la estructura crujientes del bizcocho. 

RECORDAR BATIR LOS HUEVOS Y EL AZÚCAR , HASTA QUE DUPLIQUEN EL TAMAÑO... SEGUIDAMENTE EL AROMA, Y DESPUÉS DE FORMA ENVOLVENTE LA HARINA.

Espero que mi explicación os valga para entender que hacéis  eso es muy bueno para poder elaborar preciosos bizcochos.

BIZCOCHO DE VINO TINTO

Os dejo una receta muy rápida de hacer y  diferente... sorprendele!!

25 RACIONES

100 gramos de chocolate negro amargo
4 huevos
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de azúcar
250 gramos de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
1 C de canela
2 C de cacao en polvo
1/8 de vino tinto seco.

Pre-calentar el horno a 180º de temperatura, si el horno es de aire a 160º

Picar le chocolate a trozos muy pequeñitos.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras enseguida a punto de nieve y meterlas en la nevera.
Batir a máxima velocidad la mantequilla con el azúcar  hasta conseguir que la mezcla  blanquee y adquiera una consistencia cremosa.
Incorporar las yemas de una en una a la crema de mantequilla , removiendo cada vez hasta que no queden huellas amarillas.
Mezclar la harina con la levadura en polvo, la canela, el cacao y el chocolate  y agregar a la crema de mantequilla alternando con el vino tinto, incorporar removiendo la tercera parte de las claras batidas y luego el resto con sumo cuidado
Alisar la pasta en el molde y a hornera una horita.

MI FORMACIÓN

No he dejado de formarme.. y espero no dejar de hacerlo.... Os dejo los diplomas de mis cursos, o fotos de donde no  me han dado diploma.


Es una forma de acreditar mi formación, dado que no está reglada en España.

PUCKYCAKES 

RKT

CARLOS LISCHETTI

Princesa Disney

CARLOS LISCHETTI

Niña en la nieve

ARA GALETES

Minitartas

MAISIE PARRISH

Modelado abuelitos y perritos

YOCUNA - Yolanca Cueto

Flores

DJALMMA REINALDO

Curso tartas de boda

JAN CLAMENT-MAY

Curso modelaje Handy man (hombre de la contrucción) y un gato.

YOCUNA - YOLANDA CUETO

Curso Bouquet flor inglesa

KELVIN CHUA

Manga Pastelera

BY XIMENA

Modelado bebe balancin

YOCUNA - Yolanda Cueto

Flores

ELENA SAEZ

Modelado muñeca - masa Roy

CURSO  WILTON 1

Imparte Majo's

CURSO WILTON II

Imparte Majo's

DIFERENCIA ENTRE MAGDALENAS, CUPCAKES Y MUFFINS

Diferencia entre magdalenas, cupcakes y muffins

Aunque magdalenas, muffins y cupcakes se elaboran básicamente con harina, huevos, mantequilla (o aceite), azúcar y levadura, existen diferencias fundamentales en los 3 casos que podríamos resumir de la siguiente manera:

Las Magdalenas: Son procedentes de Francia. Inicialmente tenían forma de pequeña concha, aunque hoy se elaboran en los mismos papeles rizados que se utilizan para elaborar muffins y cupcakes.
La diferencia es que éstas se baten más, y gracias a la levadura se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Otra de las diferencias fundamentales es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración, y su sabor no suele variar, siendo parecido al de un bizcocho.

Los Muffins: Suelen ser más chatos y sin copete en la superficie como las magdalenas. No son tan dulces como las magdalenas y de hecho es habitual encontrar recetas de muffins salados.

Su masa se bate lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire. Si en los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras de todo tipo, o incluso podemos encontrar un desayuno inglés de muffins de huevo con bacón (panceta o tocino).

Los Cupcakes: Los cupcakes son de origen estadounidense, y en realidad son pequeños pasteles individuales presentados en los mismos moldes de papel rizado que los muffins o magdalenas. Generalmente son fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo.

Suelen ser habituales en las fiestas infantiles y cumpleaños, y esta moda importada de Estados Unidos se extiende con rapidez.

Las diferencias entre magdalenas, cupcakes y muffins son:

• Las magdalenas utilizan aceite, mientras que muffins y especialmente cupcakes, utilizan mantequilla.
• Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más.
• Los muffins son más planos que las magdalenas, que llevan copete. Además los muffins pueden ser dulces y salados, al contrario que magdalenas y cupcakes, que son dulces.
• Las magdalenas y muffins no se suelen adornar, y los cupcakes sí.