Aunque
magdalenas, muffins y cupcakes se elaboran básicamente con harina, huevos,
mantequilla (o aceite), azúcar y levadura, existen diferencias fundamentales en
los 3 casos que podríamos resumir de la siguiente manera:
Las Magdalenas: Son procedentes
de Francia. Inicialmente tenían forma de pequeña concha, aunque hoy se elaboran
en los mismos papeles rizados que se utilizan para elaborar muffins y
cupcakes.La diferencia es que éstas se baten más, y gracias a la levadura se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Otra de las diferencias fundamentales es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración, y su sabor no suele variar, siendo parecido al de un bizcocho.
Los Muffins: Suelen ser más chatos y sin copete
en la superficie como las magdalenas. No son tan dulces como las magdalenas y
de hecho es habitual encontrar recetas de muffins salados.
Su masa se bate lo menos posible, lo que
hace que incorpore menos burbujas de aire. Si en los muffins dulces se
incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras
de todo tipo, o incluso podemos encontrar un desayuno inglés de muffins de
huevo con bacón (panceta o tocino).
Los Cupcakes: Los cupcakes son de origen
estadounidense, y en realidad son pequeños pasteles individuales presentados en
los mismos moldes de papel rizado que los muffins o magdalenas. Generalmente son
fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta,
pudiendo incluir glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo.
Suelen ser habituales en las fiestas
infantiles y cumpleaños, y esta moda importada de Estados Unidos se extiende
con rapidez.
Las diferencias entre
magdalenas, cupcakes y muffins son:
- Las magdalenas utilizan aceite, mientras que
muffins y especialmente cupcakes, utilizan mantequilla.
- Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los
muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más.
- Los muffins son más planos que las magdalenas,
que llevan copete. Además los muffins pueden ser dulces y salados, al
contrario que magdalenas y cupcakes, que son dulces.
- Las magdalenas y muffins no se suelen adornar, y
los cupcakes sí.
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